Không kiềm hoá
Giữ nguyên trạng thái tự nhiên của bột cacao.
Bằng chứng nhìn được
Màu tím không phải chi tiết thẩm mỹ. Nó là dấu vân tay sinh học.
Hạt cacao tươi có sắc tím tự nhiên do anthocyanin — nhóm sắc tố thực vật cũng làm nên màu của việt quất, bắp cải tím, hoa đậu biếc. Đây là kiến thức khoa học chung về hạt cacao, không phải tuyên bố về sản phẩm của chúng tôi.
Trong sản xuất socola thông thường, sắc tím ấy biến mất — không phải vì nó phải mất, mà vì các công đoạn tiện cho sản xuất đại trà đã phá nó.
Sắc tím biến mất ở ba chỗ
Ba công đoạn — theo đúng thứ tự chúng diễn ra trong chuỗi sản xuất:
Lên men kéo dài
Lên men càng dài, sắc tố phân giải càng nhiều — đổi lấy hương lên men đậm quen thuộc của socola công nghiệp.
Kiềm hoá
Xử lý kiềm (Dutch process) làm bột cacao sẫm đều, dễ hoà tan — và xoá sắc tím cùng lúc.
Rang sâu
Nhiệt cao, thời gian dài — màu chuyển nâu đậm, sắc tím không quay lại nữa.
Nguyên tắc can thiệp tối thiểu
Công nghệ cao nhất của chúng tôi không phải công nghệ can thiệp sâu nhất — mà là biết dừng đúng lúc.
Không rang sâu
Nhiệt vừa đủ để an toàn và dậy hương, không hơn.
Lên men kiểm soát ngắn ngày
Đủ để phát triển hương, dừng trước khi sắc tố phân giải mạnh.
Về flavanol cacao — nói cho đúng
Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu (EFSA) có một công bố được phê duyệt về flavanol cacao (ở mức 200 mg mỗi ngày) đối với cacao nói chung.
Công bố ấy nói về flavanol cacao nói chung — không nói về sản phẩm của chúng tôi. Chúng tôi chưa có kiểm nghiệm riêng, nên chưa nhận bất kỳ con số nào về mình.
Đã có kết quả kiểm nghiệm chưa? Chưa.
Mỗi lô Socola Pháp Lam sẽ qua kiểm nghiệm độc lập trước khi bán — và hồ sơ kiểm nghiệm đi cùng lô hàng đến tay khách.
Cho đến lúc đó, chúng tôi không đưa số liệu dinh dưỡng của sản phẩm, không so sánh với ai, không hứa điều chưa đo được.
Socola Pháp Lam là thực phẩm, không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh.